广州GuangZhou

广州城市指南

美食

广州以小吃著称,就连大文豪鲁迅也折服在广州的美食下。 

广州菜注重色、香、味、形,口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。 较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。小吃有虾饺、肠粉、艇仔粥、猪肠露、云吞面、奶黄包、马蹄糕等。

广式早茶
一提到广州,“早茶”以其多种多样、纷繁复杂、精致美味的茶点闻名于大江南北。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨,随着多年的发展,早茶已经成为了一种广州独特的饮食文化。

白切鸡
看到白切鸡的第一反应,往往就是咽口水。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。

艇仔粥
艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻 ,热气腾腾,十分鲜甜。将一小勺送到嘴里,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。吃了一碗还想要在来一碗!艇仔粥主要是以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。

肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

叉烧
叉烧,是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。看似很简单的一道菜,确有着极大的魅力。好的叉烧看上去色泽鲜明,惹人食欲,不禁会往嘴里送,靠近嘴边时香味四溢,咬上一口,外焦里嫩,肉质软嫩多汁。在叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

濑粉
濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。濑粉长长的,有长长久久的意思,粉质松软且不易断,达到通透爽口、滑而不断的“境界” 口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。濑粉是大米制品,一定要有好汤搭配。配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。卖相普通,但朴实有内涵。

云吞面
云吞面最早在明末清初,广州的西关一带出现,后深得广州、香港人民的喜爱。云吞面又称混沌面,属粤菜系。云吞的材料主要是鲜虾和猪肉,云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞入口爽滑,面更具有弹性带嚼尽劲,让人回味无穷。

烧鹅
广式烧鹅,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,成品色香味俱全,色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。

猪肚煲鸡
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。不仅做,吃法也很讲究。法首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。这道菜不仅美味,也有去病强体,养生保健之功效。

广式甜品
甜品,一般指的是甜味点心和广式糖水。广式糖水一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,核桃糊等等。后来随着各地饮食文化的融入和发展,广式糖水更广泛地指的就是一般意义上的甜品,主要为红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊、窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶等。另外,诸如银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露、黑糯米这样的甜食,也是甜品店里的常备之物。

牛杂
广州以西关的牛杂最为美味,西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。它有“广州美食甲天下,西关美食甲广州”之说。广州牛杂以和萝卜烩炖为特色,萝卜酥香,牛杂软嫩,再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱,真是无法形容的美味。

竹升面
竹升面是广东省汉族传统面食,讲求的是面要爽脆弹牙,韧性十足;汤底为清爽的高汤,配以鲜虾馄饨韭黄粒,咸里带鲜,鲜里带甜,广受大众喜爱。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

广式粥
粥是广州人的主食,广式早茶的主角之一,它的历史源远流长,早已成为广州人的文化与灵魂元素。广式粥以绵密细滑著称,整个制作过程超过15个小时。就算最简单的白粥,也有许多讲究。加料粥的内容也变化无穷,常见的广东粥包括鱼片粥,水蛇粥,皮蛋瘦肉粥,牛肉滑蛋粥,瑶柱白果腐皮粥,及第粥,艇仔粥等。

老火靓汤
广州人对一碗汤的坚持执着,千百年都不会改变,无论是潮湿闷热的春夏,还是干燥寒冷的秋冬,一碗滋补养生的四季时令汤水,总能给你最大的满足。 一煲汤,从精挑细选材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中,细火慢熬,熬汤者时常要三顾四盼,调节火候,常常一煲就是三四个钟头。正如资深食家们所讲,除了广州人,再无他人能这样耗时耗力耗精神,在一煲汤水中倾注如此多的耐心与心思,实际上,这是一种传承。 广州各个酒店餐厅都有老火汤,也有以汤为主打的餐馆,老街上更是有许多服务街坊几十年的老字号炖品店。

猪脚姜(姜醋猪手)
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋猪手,是一道广东的汉族传统名菜,最具特色的滋补食品,被广泛认为具有美容滋养保健御寒之功效,特别会做给产妇吃。主材料为猪蹄和姜,配以甜醋和酸醋,红糖,盐,慢火熬煮2小时。等蹄筋都熬软,姜醋汁完全入味就可以吃了。这时的猪脚完全不肥腻,软糯可口,酸甜中带着姜辣,怎么也吃不腻。冬天食用真是美味营养又祛寒。

景点介绍

广州以小吃著称,就连大文豪鲁迅也折服在广州的美食下。 

广州菜注重色、香、味、形,口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。 较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。小吃有虾饺、肠粉、艇仔粥、猪肠露、云吞面、奶黄包、马蹄糕等。

广式早茶
一提到广州,“早茶”以其多种多样、纷繁复杂、精致美味的茶点闻名于大江南北。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨,随着多年的发展,早茶已经成为了一种广州独特的饮食文化。

白切鸡
看到白切鸡的第一反应,往往就是咽口水。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。

艇仔粥
艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻 ,热气腾腾,十分鲜甜。将一小勺送到嘴里,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。吃了一碗还想要在来一碗!艇仔粥主要是以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。

肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

叉烧
叉烧,是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。看似很简单的一道菜,确有着极大的魅力。好的叉烧看上去色泽鲜明,惹人食欲,不禁会往嘴里送,靠近嘴边时香味四溢,咬上一口,外焦里嫩,肉质软嫩多汁。在叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

濑粉
濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。濑粉长长的,有长长久久的意思,粉质松软且不易断,达到通透爽口、滑而不断的“境界” 口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。濑粉是大米制品,一定要有好汤搭配。配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。卖相普通,但朴实有内涵。

云吞面
云吞面最早在明末清初,广州的西关一带出现,后深得广州、香港人民的喜爱。云吞面又称混沌面,属粤菜系。云吞的材料主要是鲜虾和猪肉,云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞入口爽滑,面更具有弹性带嚼尽劲,让人回味无穷。

烧鹅
广式烧鹅,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,成品色香味俱全,色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。

猪肚煲鸡
猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。不仅做,吃法也很讲究。法首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。这道菜不仅美味,也有去病强体,养生保健之功效。

广式甜品
甜品,一般指的是甜味点心和广式糖水。广式糖水一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,核桃糊等等。后来随着各地饮食文化的融入和发展,广式糖水更广泛地指的就是一般意义上的甜品,主要为红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊、窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶等。另外,诸如银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露、黑糯米这样的甜食,也是甜品店里的常备之物。

牛杂
广州以西关的牛杂最为美味,西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。它有“广州美食甲天下,西关美食甲广州”之说。广州牛杂以和萝卜烩炖为特色,萝卜酥香,牛杂软嫩,再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱,真是无法形容的美味。

竹升面
竹升面是广东省汉族传统面食,讲求的是面要爽脆弹牙,韧性十足;汤底为清爽的高汤,配以鲜虾馄饨韭黄粒,咸里带鲜,鲜里带甜,广受大众喜爱。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

广式粥
粥是广州人的主食,广式早茶的主角之一,它的历史源远流长,早已成为广州人的文化与灵魂元素。广式粥以绵密细滑著称,整个制作过程超过15个小时。就算最简单的白粥,也有许多讲究。加料粥的内容也变化无穷,常见的广东粥包括鱼片粥,水蛇粥,皮蛋瘦肉粥,牛肉滑蛋粥,瑶柱白果腐皮粥,及第粥,艇仔粥等。

老火靓汤
广州人对一碗汤的坚持执着,千百年都不会改变,无论是潮湿闷热的春夏,还是干燥寒冷的秋冬,一碗滋补养生的四季时令汤水,总能给你最大的满足。 一煲汤,从精挑细选材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中,细火慢熬,熬汤者时常要三顾四盼,调节火候,常常一煲就是三四个钟头。正如资深食家们所讲,除了广州人,再无他人能这样耗时耗力耗精神,在一煲汤水中倾注如此多的耐心与心思,实际上,这是一种传承。 广州各个酒店餐厅都有老火汤,也有以汤为主打的餐馆,老街上更是有许多服务街坊几十年的老字号炖品店。

猪脚姜(姜醋猪手)
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋猪手,是一道广东的汉族传统名菜,最具特色的滋补食品,被广泛认为具有美容滋养保健御寒之功效,特别会做给产妇吃。主材料为猪蹄和姜,配以甜醋和酸醋,红糖,盐,慢火熬煮2小时。等蹄筋都熬软,姜醋汁完全入味就可以吃了。这时的猪脚完全不肥腻,软糯可口,酸甜中带着姜辣,怎么也吃不腻。冬天食用真是美味营养又祛寒。